7 secretos para hacer una paella perfecta

paella perfecta

¿Qué es una paella perfecta? Según la RAE la paella es “un plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la Comunidad Valenciana de España”, además de ser la “sartén” en la que se hace ésta. Solo con esta definición la polémica ya está servida, especialmente si hablamos con un valenciano. La paella valenciana sólo puede comercializarse con tal nombre si contiene diez ingredientes: pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Se admiten otros ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o romero. Arroces hay muchos, paellas también, pero la auténtica paella valenciana contiene esos ingredientes.

Esto no es una receta, solo os damos los 7 secretos para hacer una paella perfecta según nuestro criterio.

  1. Es necesario tener un buen fuego y con potencia. Huye de la vitrocerámica. Si no tienes fuego de leña, una bombona de butano y un quemador para paellas es perfecto. Esto es debido al diámetro de la paella.
  2. El arroz ha de ser preferiblemente Bomba (grano medio) o Senia.
  3. Imprescindible un buen aceite de oliva e ingredientes de calidad (desde el sofrito a la carne). Por supuesto, usar azafrán y no colorante ayudará a lograr una paella perfecta.
  4. Hay que cuidar las proporciones. Aproximadamente 1 litro de caldo por cada 300gr de arroz (proporción de 3:1).
  5. Prohibido remover el arroz una vez esté mezclado con el caldo. Si lo hacemos soltará almidón y perderá su textura característica.
  6. El arroz no debe rebosar la paella. Lo ideal es que quede una capa de un centímetro de grosor.
  7. Retira el arroz del fuego cuando el grano está ligeramente entero (16-17 minutos de cocción a fuego fuerte) y dejarlo reposar 4-5min con el fuego apagado, tapado con papel de periódico.

¿Os atrevéis a hacer la vuestra en casa? ¿Cuáles son los restaurantes en los que más os gusta como la hacen?

Estudié Periodismo en la Universidad Complutense de Madrid. Foodie y gourmet, las dos cosas a la vez. Lo mío es el marisco, los chuletones, la cocina creativa y los restaurantes que también tienen carta de cervezas, aunque termine pidiendo vino.

7 Comments

  • Responder julio 23, 2017

    Jesus

    Me gustan mucho los del restaurante Torrenostra en Madrid . Suelo pedirla sin colorante y solo con azafrán el color.

  • Responder julio 23, 2017

    Katja

    En Madrid mis arroces preferidos son los de Sam y El Garbi

    • Responder julio 24, 2017

      Adrián Díez de la Puente

      Katja, si no nos equivocamos, el Garbi lamentablemente hace ya un año que cerró.

  • Personalmente dos restaurantes que me gustan mucho como la preparan son “Los Arroces de Segis” y “D’Altea”

    • Responder julio 24, 2017

      Adrián Díez de la Puente

      D’Altea nos encanta y apuntamos los Arroces de Segis. Muchas gracias Ignacio.

  • Responder julio 23, 2017

    Roser

    Restaurante L’Alguir,arroces maravillosos

  • Responder julio 23, 2017

    José V.

    La paella se hace con agua, no con caldo, de ahí que prefiera los arroces alicantinos a los valencianos.

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