Receta de judiones de La Granja con su compango

Secreto de Castillo

El Secreto de Castilla

Receta de judiones de La Granja con su compango

Receta de judiones de La Granja con su compango es una receta para el mal tiempo. Estos judiones de La Granja del restaurante El Secreto de Castilla no dejan indiferente a nadie por su sabor, textura y tradición. Un plato de siempre sencillo y especial. Esperamos que te guste tanto como a nosotros.

Raciones
Tiempo
Dificultad
5
5 horas
media

Ingredientes


  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1/2 kg de judiones de La Granja
  • 3 chorizos
  • 3 morcillas
  • Media oreja
  • 1/4 kg de panceta

Preparación


  1. Se pone el judión en remojo un día antes. Tras el día en remojo, se incorpora en una cazuela el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo, todo entero, junto al judión y el compango.
  2. Se pone a fuego lento durante 5 horas y al final de la cocción, se rectifica de sal y se pone un poco de pimentón.
  3. Toda la verdura entera se retira y se tritura, excepto el ajo, y se incorpora de nuevo a los judiones.
  4. Se hierve 15 minutos más y se deja en reposo durante un día.

Presentación


  1. Emplatar los judiones en un plato hondo con un trozo de todos los elementos del compango y decorar con cebollino o perejil.