Receta de Merluza, plancton y berberechos

Receta de merluza - El 38 de Larumbe

Receta de merluza, plancton y berberechos.

Ubicado en el número 38 del Paseo de la Castellana, el chef Pedro Larumbe nos ofrece una cocina de mercado con tintes navarros dada su procedencia. En este caso, nos descubre su receta de merluza, plancton y berberechos, sencilla y perfecta para sorprender a tus invitados.

 

Raciones
Tiempo
Dificultad
4
45 minutos
Media

Ingredientes


  • 4 Lomos de merluza de 200gr. cada uno
  • 20 berberechos
  • 100gr. Arroz de sémola
  • 100gr. Alga wakame
  • 100cc. Aceite de sésamo

Preparación


  1. Sobre una placa poner los lomos de merluza con sal y aceite de oliva al horno 8 minutos a 160º
  2. Cocer la sémola con el caldo de pescado, añadir el polvo de alga y de gamba
  3. Emulsionar las algas con el aceite de sésamo en un vaso de la batidora de mano (“minipimer”)
  4. Abrir los berberechos al vapor y quitar las conchas

Presentación


  1. Colocar la sémola en el centro del plato, sobre ella, el lomo de merluza haciendo un abanico con la emulsión de alga y los berberechos
  2. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen