TABERNA ARZABAL MADRID

TABERNA-ARZABAL-MADRID

“Ni vascos ni hermanos”, apuntan divertidos nada más conocerlos Iván Morales y Álvaro Castellanos. De hecho este nombre tan vasco es más que nada romanticismo: Álvaro es un loco del surf y Arzábal es un impresionante acantilado en Lequeito. Lo que sí es verdad, es que los ingredientes de esta taberna del siglo XXI nada tienen que envidiar a los del norte de España.

_dsc1242Nos cuentan que aparecieron sin mucho ruido en un complicado mayo de 2009, y aunque sí tenían pensamiento de crecer, no imaginaron que a esa velocidad. En septiembre de este año a apenas 20 metros de distancia (también en Doctor Castelo), abren su nuevo espacio, con muchísima más cabida en respuesta a la desmesurada demanda. Decorado por ellos, se trata de una taberna, con bodega, barra y jamones a la vista pero sin ningún atisbo de la tosquedad propia de estos lugares, es una taberna “reinventada”. Cuenta Iván que tenían en mente “una visión gastronómica amplia, dinámica, un espacio desde el punto de vista del cliente, a qué restaurante repites, qué factores influyen para que vuelvas. Por eso buscábamos un espacio abierto, para todos, que entres y te invite”.

Por ello, lo primordial en Arzábal es que comas bien, a gusto y bien servido. Su filosofía es que sales a comer para relajarte, para ser tratado con cariño y con toda la atención.

Aparte de esto y sobre todo, lo primordial y lo que en tan poco tiempo les ha catapultado son sus platos y su amplísima selección de vinos. Y es aquí donde entran a colación José Miguel Valle e Iván Ribalta, “el otro Iván”, jefe de cocina y de control de vinos respectivamente. José Miguel ha sido durante 22 años el jefe de cocina de Arce, donde coincidió con Álvaro que una vez tuvo montado su negocio no dudó en contar con él.

De su cocina dice que puede ser la de tu abuela, pero siempre con ese punto que le da la vuelta: “son cocciones largas, elaboradas, sobre fondos tradicionales y con producto de mercado, trabajamos la temporada. Al ser taberna es menos estricto, así que trabajamos sin miedo y menos encajonados, nos quitamos el corsé”.

_dsc1265Desde unas increíbles patatas a la importancia con cigalitas, a unas setas silvestres ahora en otoño o una sartén de patatas con huevo y trufa, podemos dar fe de las palabras de José Miguel. Además en la carta cuentan con platos de caza, nada habitual si no es en sitios especializados: pato, perdiz, codorniz… cocochas de merluza, atún rojo, steak tartar, mollejas de lechal, todo muy de siempre como podéis notar. Además van manteniendo algunos platos a petición de sus clientes aunque no toque, como el caso del salmorejo durante todo el año. Los postres lo mismo, clásicos arroz con leche, flan, cuajada, y una importante variedad de quesos que los trabajan con afán.

_dsc1250 Sobre la bodega, el impacto de vino es continuo. Sólo por copas tienen 25 referencias, vinos dulces incluidos, y en total cuentan con 140 caldos de todas clases, sin perder la perspectiva de taberna. Iván nos resalta algunos: Rioja Predicador, un nuevo concepto, un champán referencia de la casa como es el Raúl Collet, Lalama (D.O. Ribeira Sacra), Quinta quietud (D.O. Toro), o Hacienda Alcaraz entre los Rueda. Mención aparte su amplísima variedad de destilados premium tan de moda.

Lo mejor sin duda es ese aperitivo, también de toda la vida, casi perdido hoy día a cuenta de tanta “deconstrucción”: la mantequilla con pan nada más sentarte. La de Arzábal es con sal, y la traen en un enorme cubo de madera desde Normandía.

Ya sabéis, espero vuestras opiniones. Si no habéis ido reservad, porque aunque las barras son muy dinámicas, para sentarse están a tope.

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C/ Doctor Castelo, 2
28009 Madrid
915 572 691

Metro: Príncipe de Vergara

6 Comments

  • Responder mayo 19, 2015

    Miguel

    ARZÁBAL. Fatal, 100 euros de aire para dos personas. Casi dos horas para comer mal, y peor atendidos. Jamás entenderé cómo existe quien premia esto, tal vez nunca han comido bien con un precio equilibrado. Ni simpatía ni humanidad, ni humildad, nada, 21 euros de ortiguillas quemadas y frías, 2 de pan, 19 de un arroz al señoret que debería apelarse arroz al racanet, una lámina de arroz, 100 gramos con 15 de algo indescifrable. Y, una hamburguesa de pularda seca, fría y un flan que ni en el rancho de la mili, más un sorbete de agua, perdón de limón. No sé a quién atendían las camareras corriendo como pollos sin cabeza, pero a mí no, desde luego.
    No existe en el planeta una ciudad con más lugares para comer que Madrid, vi en la tele este lugar, no me fiare más. Conozco infinidad de lugares fantásticos.

    • Responder agosto 17, 2015

      Mario

      Oscar, estoy de acuerdo en todo, aunque en mi caso la atención del personal fue buena, tal vez porque el día que fuimos, el local estaba en torno al 50%.

      Elegimos varios platos para compartir:

      • Burrata aliñada, algo floja de sabor, pero correcta.
      • Sartén de huevos con trufa, bastante buenos pero escasos.
      • Salteado de arroz con trufa y setas, elaborado con un arroz de grano largo, poco habitual en estas preparaciones, si bien es cierto que es un salteado y no un risotto. Muy escaso para el precio que cobran, 18€.
      • Albóndigas de mero, ricas pero nuevamente escasas.
      • Steak tartare, alto de picante, bien, pero muy, muy, muy escaso para los 24€ que cuesta.
      • Torrija con helado, esta si, muy rica, pero 9€, claramente excesivo.

      Todo ello regado con un Pago de Cirsus Cuvee Especial 10, D.O. Navarra (tempranillo, merlot y syrah), uno de los pocos vinos asequibles en una carta caracterizada por vinos de precios desorbitados. Este no es una excepción, un vino que puede tener un precio en tienda en torno a 10€/botella, a 23€ en la carta. A mí me parece que cargar un 130% no es de recibo.
      En resumen no cubrió nuestras expectativas. Raciones pírricas a precios fuera de lugar. La cuenta, 195 € 3 personas

  • Responder noviembre 29, 2012

    oscar

    Agradecemos enormemente este estupendo articulo que nos habeis brindado, y que fotos, me encantan!!!

    Saludos y nos vemos pronto.

    Arzabal

    • Responder agosto 17, 2015

      Mario

      Perdón, este comentario era respuesta a Miguel.

  • Responder diciembre 16, 2010

    Alvarix

    estoy completamente de acuerdo contigo alfredo…estuve con mi novia la otra noche y cenamos muy bien…muy recomendable!

  • Responder diciembre 16, 2010

    Alfredo

    Estupendo. Llevaba mucho tiempo queriendo ir y no me decepcionó. Su impecable y amable servicio me ayudó en todo momento a elegir correctamente (vino, platos, postre…etc) y desde luego que acertaron. Buena comida, ambiente agradable y mejor servicio. Impecable.

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